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茭白颜色稍稍变深则熟。茭白很容易熟，大火翻炒三分钟左右就熟了，主要特点颜色变深，接着体积变小就熟了。茭白本身是可以生吃的，只要清洗干净没炒熟问题也不大。生吃的茭白带有甜味，脆甜可口。购买茭白时候注意要选择外皮为白色的，这种比较嫩，颜色偏绿,则茭白过老。